Αληθινός μπακλαβάς.

Με τις διακοπές του internet αυτές τις μέρες δεν έκανα τις αναρτήσεις που ήθελα.
Στις γιορτινές μέρες που απομένουν λοιπόν, ρώτησα το γιο μου τι να βάλω.
Το στολισμό που είχα κατά νου, τον μπακλαβά ή κάποιες σκέψεις. Και η απάντησή του.

Βάλε το μπακλαβά. Είναι πιο χρήσιμο και είσαι φημισμένη γι αυτόν.

Έτσι θα δούμε την παραδοσιακή μικρασιατική συνταγή του μπακλαβά, όπως ακριβώς έμαθα από τη μαμά μου -γιαγιά Ελισάβετ- και μαθαίνει η κόρη μου από τη μαμά της.
Θα χρειαστούμε.
Ενα κιλό φύλλο κρούστας, ένα κιλό καρύδι χοντροκομμένο, ένα πιατάκι του καφέ ζάχαρη, ένα πιατάκι του καφέ φρυγανιά τριμμένη, ένα κουταλάκι κανέλα, ένα κουταλάκι γαρίφαλα, ολόκληρα γαρίφαλα και ελαιόλαδο.
Για το σιρόπι.

Ένα κιλό ζάχαρη, ένα κιλό μέλι, τέσσετα ποτήρια νερό, φλούδα και φέτα λεμονιού, ένα ξύλο κανέλας.

Ανακατεύουμε το καρύδι με τη μικρή ποσότητα ζάχαρης τη φρυγανιά την κανέλα και το γαρίφαλο. Σε ταψί διαμέτρου 38 εκ. στρώνουμε δέκα φύλλα με μια κουταλιά ελαιόλαδο πάντα ανάμεσά τους.

Ρίχνουμε μια χούφτα γέμιση και συνεχίζουμε, φύλλο λάδι γέμιση...

...μέχρι να τελειώσει.

Κρατάμε 5-8 φύλλα για το τέλος και τα κόβουμε στο μέγεθος του ταψιού.

Χαράζουμε το σχέδιο που βλέπετε.

Κεντάμε το μπακλαβά και τον καίμε . Δηλαδή ζεσταίνουμε καλά περίπου μια κούπα ελαιόλαδο και αφού έχουμε βάλει τα γαρίφαλα, ρίχνουμε με το κουτάλι σχεδόν παντού.

Τον ψήνουμε για μιάμιση ώρα στους 150 βαθμούς και πάντα προσοχή στο ψήσιμο.

Για το σιρόπι βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη τη κανέλα, τη φέτα λεμονιού και τη φλούδα.

Δέκα λεπτά μετά ρίχνουμε το μέλι και σβήνουμε τη φωτιά. Αφού διαλυθεί το μέλι πολύ καλά κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

Όταν ψηθεί ο μπακλαβάς περιχύνουμε με το σιρόπι κρύο.

Καλύτερα να τον κόψουμε την άλλη μέρα ή μετά από ώρες για να πιει το σιρόπι.

Τον μπακλαβά φτιάχνουμε συνήθως για την Πρωτοχρονιά.

Όμως η οικογένεια τον θέλει πριν τα Χριστούγεννα και έτσι είναι έτοιμος από νωρίς.

Όποιος βρεθεί στα μέρη μου με χαρά τον φιλεύω

Από το δεύτερο ταψί γιατί το πρώτο μας τελείωσε.

Η μαμά έφτιαχνε τρία κιλά φύλλο στο μεγάλο μπακιρένιο ταψί, που ήταν έτοιμο γανωμένο για τα Χριστούγεννα Μοίραζε κερνούσε και τρώγαμε αλύπητα.

Εύχομαι στις παραδόσεις που μένουν στα παιδιά μας να μείνει και αυτή η ιεροτελεστία όπως είναι,

το στρώσιμο, το κόψιμο, το κέντημα, το ψήσιμο, και το σιρόπιασμα του μπακλαβά.

Καλή χρονιά να έχουμε και του χρόνου με υγεία.

Μικρά μυστικά

Τα φύλλα μπαίνουν σταυρωτά. Κάθε τόσο γυρίζουμε το ταψί για να πηγαίνει γέμιση και ελαιόλαδο παντού το ίδιο. Εσείς γνωρίζετε το φούρνο σας και φροντίστε να ψηθεί καλά από κάτω, για να κάνει ωραίο πάτο όπως λέμε. Τα πρώτα φύλλα τα κρατάμε έξω από το ταψί. Τα επόμενα τα γυρίζουμε προς τα μέσα. Τα τελευταία τα κόβουμε στο μέγεθος του ταψιού. Ρίχνουμε γέμιση και στις άκρες για να μην είναι μόνο φύλλο.

Άλλωστε γι αυτό λέμε και γωνία μπακλαβά.