Παρασκευή, 12 Φεβρουαρίου 2010

" Μαντί "


 Αυτές τις μέρες των Αποκριών συνήθιζαν να φτιάχνουν το μαντί.

 Η γέμιση είναι όπως εκείνη της στριφτόπιτας.

Μικρασιάτικη πίτα με κιμά και γλυκό τραχανά, 
με τη διαφορά περιχυμένη με κοτόζουμο.

Είχε ιεροτελεστεία να φτιαχτεί γι αυτό το θεωρούσαν σπουδαίο φαγητό

και πολύ τιμητικό να το ετοιμάσουν για κάποιον.



 Όλη η διαδικασία βέβαια ήταν στο γέμισμα του φύλλου 
που ήταν πάντα χειροποίητο.
Κόβουμε το φύλλο σε τετράγωνα κομμάτια περίπου 5-6 εκ. 
και βάζουμε λίγο γέμιση.



 Κλείνουμε τις δύο άκρες σχηματίζοντας βαρκάκια.



Και αρχίζουμε τους κύκλους.



Συνεχίζουμε μέχρι να γεμίσει το ταψί.



Αφού ψηθεί  το περιχύνουμε με κοτόζουμο.
 Κι αν το κοτόπουλο είναι αλανιάρικο γίνεται πολύ καλύτερο.


Σήμερα το μελέτησα για πεσκέσι και έγινε πεντανόστιμο.


Καλές Απόκριες.


Και αφού πιάσαμε την μαγειρική ας ετοιμάσουμε 
και λίγο τουρσί για την Καθαρή Δευτέρα.
Χρειαζόμαστε ένα ποτήρι νερού άσπρο ξύδι, τρία ποτήρια νερό, 
4-5 γουλιές ψιλοκομμένο σκόρδο, 2 καυτερές πιπεριές ακέραιες,
φέτες λεμονιού και ότι υλικά θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε.


Εδώ έχω το απαραίτητο κουνουπίδι, λάχανο,  σέλινο, ρεπάνι, πιπεριές, 
ένα μελιτζανάκι, δύο τοματάκια, δύο καροτάκια, όλα από τον κήπο.
Αν δεν παινέψω τον κήπο μου θα πέσει σε μαρασμό.
Επίσης φινόκιο και καρότα, αυτά αγοραστά.


Ετοιμάζουμε τα λαχανικά, πλυμένα και κομμένα όπως θέλουμε.
Βράζουμε το νερό με το ξύδι και μία κουταλιά της σούπας αλάτι.



 Όταν πάρει βράση ρίχνουμε όλα το υλικά για 5-6 λεπτά, να ζεματιστούν.



Τα βγάζουμε και όταν κρυώσει το τουρσί και το νερόξυδο γεμίζουμε τα βάζα.

Γίνεται πολύ νόστιμο και διατηρείται πολύ καιρό. 
Δεν έχει καμία σχέση με το έτοιμο.
Με την αναλογία 3 προς 1 φτιάχνουμε όση ποσότητα θέλουμε.

Καλά να περάσετε.

Καλή επιτυχία σε ότι φτιάξετε.








36 σχόλια:

Ευρύνοος είπε...

Νά το και το άλλο το μαντί!

μπράβο σου..
ρίξε μία ματιά εδώ..
http://otrelostouxwriou.blogspot.com/2009/12/blog-post_26.html

το "δικό μας" μαντί..

καλό ξημέρωμα :)

Thalassenia είπε...

Ευρύνοος

Στο είχα τάξει και πριν φύγει ο χειμώνας είπα να το φτιάξω.
Το σχόλιο μου για το δικό σου μαντί είναι στην επόμενή σου ανάρτηση, είχα χάσει επεισόδια τότε.
Εμείς εκείνο το λέμε του παππά τ΄αυτιά. Το τύλιγμα πάντως είναι καλλιτεχνία.
Να είμαστε καλά και να τα γευόμαστε με φίλους.

Καλημέρα.

Eva F. είπε...

Μου άνοιξες την όρεξη..
Καλό τριήμερο και να περάσεις καλά θαλασσένια μου.

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ είπε...

Πριν φθάσω στα σχόλια, ήμουν έτοιμος να δώσω link, αλλά είδα ότι με πρόλαβε, μάλλον πριν πάει για ύπνο.
Λέγε-λέγε θα με κάνετε, εσύ και ο Ευρύνοος, να το φτιάξω.
Και τότε "τρέμε Κα Αμαλία", που μας το έκανε όταν είμασταν φοιτητές!
Για το τουρσί...ε! Τώρα που έχω την όρεξη για κατασκευές, δεν έχω πια αυλή!
Νά'σαι καλά Θαλασσένια μου και καλά να περάσεις τα Κούλουμα.

logia είπε...

βρε Θαλασσένια
πράγματι
πολύ σπάνιο είδος είσαι
συγχαρητήρια!!!
γειά σου γειτόνισσα...

epikuros είπε...

Γειά στα χέρια σου Θαλασσένια μου.
Καλοφάγοτα απο τους τυχερούς!
Καλό τριήμερο.

Thalassenia είπε...

Eva F.

Ξενυχτοπούλι και συ...
Καλά να περάσεις.

Φιλιά θαλασσένια.

Margo είπε...

Χειροτεχνία είναι το μαντί όχι φαγητό.. και στις δύο του εκδοχές.
Μου αρέσουν τα φαγητά που γίνονται με παρέα και αυτά είναι ιδανικά για καλή παρέα:)
Καλά να περάσετε το τριήμερο θαλασσένια μου.
Φιλιά πολλά!

Thalassenia είπε...

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ

Μα δεν το έχεις καταλάβει, αυτό προσπαθούμε. Να δούμε και μια τρίτη εκδοχή. Περιμένουμε, ας είναι και στη μισή δόση, ξέρεις εσύ.
Και δεν θέλω δικαιολογίες για το τουρσί. Καπάνι, Μοδιάνο, ξέρεις εσύ. Είναι γεμάτα φρέσκα και ωραία υλικά.

Να περάσετε χαρούμενα.

Thalassenia είπε...

logia

Γειά σου γειτόνισσα Νέλλυ.
Σε ευχαριστώ πολύ. Πω πω, κοκκίνησα!!

Καλό ξεφάντωμα όπως επιθυμείς, ακόμα και με βόλτες ήσυχες στη θάλασσά σου.

Thalassenia είπε...

epikuros

Φίλε μας Βαγγέλη
Σ΄ευχαριστώ πολύ.
Να περάσετε καλά και χαρούμενα.

Thalassenia είπε...

Margo

Αν είναι ωραία να γίνονται με παρέα αυτά τα φαγητά, φαντάσου τι ωραία που είναι όταν τρώγονται με παρέα.
Όπου υπάρχει καλή καρδιά υπάρχει και καλοπέραση φίλη Μargo.

Φιλιά θαλασσένια σε μάγισσες και μάγους.

καλημέρα είπε...

Τα μαντί είναι και ποντιακό, αγαπημένο, φαγητό. Μαλιστα χθες το περιεγραφα σε δυο φίλες, μόνο μαστόρισες νοικοκυρές το έφτιαχναν και όχι συχνά, ακριβώς όπως το γραφεις, αν σε αγαπούσαν και σε τιμούσαν ενα δείγμα ήταν και αυτό το δύσκολο στην προετοιμασία του φαγητό.
Γεια σου χρυσοχέρα Θαλασσένια,
αχ ας ήμουνα πιο κοντα και την επίσκεψη δεν την γλύτωνες,
φιλιά!

ΦΟΥΛΗ είπε...

Υπέροχο φαίνεται το μαντί φαντάζομαι είναι μπελάς σαν τα γιαπράκια εεε
Θα επιχειρήσω να το κάνω,για αρχη και τα τουρσιά είναι πολύ καλά.
Καλό 4 ήμερο...

ΓΑΣΤΕΡΟΠΛΗΞ είπε...

αγαπημένο φαγάκι, εμείς το φάγαμε στις γιορτές, αχ και να είχα ένα πιατάκι τώρα!!!!!

Thalassenia είπε...

καλημέρα

Είναι έτσι όπως τα λες, αλλά γιατί εμένα μου φαίνεται εύκολο δεν ξέρω.
Άλλες ποσότητες ίσως και άλλες ευκολίες από παλαιότερα.
Ίσως είναι και αυτό που λένε "χίλιες ώρες μελέτημα μιας ώρας κάμωμα".

Καλό τριήμερο.

Thalassenia είπε...

ΦΟΥΛΗ

Εύκολα είναι όλα αν υπάρχει θέληση και διάθεση καλή.
Ναι είναι σαν τα γιαπράκια, πρέπει όπωσδήποτε μικρούλια.
Δοκίμασέ το θα σε ανταμείψει.

Καλά να περάσετε.

Thalassenia είπε...

ΓΑΣΤΕΡΟΠΛΗΞ

Εσύ δεν έχεις ανάγκη με τόσα καλούδια εκεί!!!

Φιλιά θαλασσένια.

kostaslogh είπε...

χρυσοχέρα!!!!
επίθετο κλισέ αλλά πιο κατάλληλο δε βρήκα!
Καλά να περάσεις!!!!!!

dimitrisp(σε χρονο ενεστωτα) είπε...

τι κανεις τώρα Θαλασσένια;΄εδώ έχουμε πόλεμο κι εσύ μας έφτιαξες ένα σωρό ομορφιές...πως θα κινούμαστε...τέλος πάντων μη πεταχτούν, κάθομαι να φάμε!
καληνύχτα και καλή μας όρεξη :)

Thalassenia είπε...

kostaslogh

Κλισέ αλλά το καλύτερο.
Σ΄ευχαριστώ.

Καλό τριήμερο.

Thalassenia είπε...

dimitrisp(σε χρόνο ενεστώτα)

Μα πως θα πάμε στον πόλεμο, νηστικοί;
Πάρε και ένα βάζο τουρσί για πολεμοφόδια.

Άντε με την νίκη και τον αετό ψηλά.

Ανώνυμος είπε...

Μμμμ, εδώ έφτασε η νοστιμιά,
Καλά κούλουμα
D

fractal είπε...

ΑΑΑΑΑΑχχχχχχ.....
Θαλασσινή μου..... μπερδεύτηκες βρε τσαμρνούλι(έκφραση φτερού)....
Πόλεμο κάνουμε καλέ , όχι διαγωνισμό μαγηρικής....
παρ όλα......αυτά πολύ νόστιμες οι λιχουδιές σου ......και θαλασσινές..
Για να δοκιμάσω λίγοοο
Μμμμμμ πολύ νόστημα.........
Λοιπόν βάλε ποντηκιφάρμακο και προώθησέ τα στους αντιπάλους...
Προσοχή ..ο αρουραίος είναι σύμμαχος....

Χρωματιστή είπε...

Μπράβο βρε Θαλασσένια με την τέχνη και το μεράκι σου. Το μαντί θυμάμαι το 'χε φτιάξει τα Χριστούγεννα και ο Ευρύνοος αλλά σε στυλ σούπας. Προφανώς υπάρχουν διάφορες παραλλαγές. Το κοινό σημείο βέβαια είναι η ιεροτελεστική προετοιμασία.
Μπράβο σου! Και για το τουρσί.

Thalassenia είπε...

Ανώνυμος D

Καλά τα κούλουμα και σε σας.

AMANTA είπε...

Για μαντί, δεν πιστεύω
...αλλά τουρσί και βεβαια θα φτιαξω
Καλή αποκριά!

Thalassenia είπε...

fractal

Ανακωχή να φάμε να πιούμε και βλέπουμε.
Εδώ έγιναν συστάσεις, γνωριμίες, πάει ο πόλεμος τελείωσε. Ελπίζω.

Ειρήνη υμίν.

φτερό στον άνεμο... είπε...

Aααααααααααααααααααα...

Τι νοστιμιές υπάρχουν εδώ μέσα!!:)

Καλώς σε βρήκα Θαλασσένια,

γεια στα χέρια σου!!!!

Θα σε επισκέπτεται το φτερό μπας και ξεστραβωθεί και μάθει και αυτό τίποτα, να 'σαι καλά :)))

Thalassenia είπε...

Χρωματιστή

Σ΄ευχαριστώ καλή μου.
Πάμε να μαζέψουμε διάφορες παραλλαγές.
Το κοινό επίσης είναι η νοστιμιά και η απαραίτητη παρέα για να φαγωθεί.

Φιλιά θαλασσένια.

Thalassenia είπε...

ΑΜΑΝΤΑ

Γιατί όχι και μαντί.
Ότι και να κάνεις να είσαι και να περνάς καλά.
Αλλά τι λέω. Ξάνθη και απόκριες!!!

Καλά να περάσετε εκεί πάνω.

Thalassenia είπε...

φτερό καλώς ήρθες

Σ΄ευχαριστώ πολύ και μη στεναχωριέσαι, θα έρχεσαι εδώ να σε φιλεύουμε.

Φιλιά θαλασσένια.

Και λοιπόν;E allora? είπε...

πρέπει να είναι πάρα πολύ γευστικό!!!!σπουδαία παραδοσιακά φαγητά,για'μενα είναι τα καλύτερα!!!

χχχχ

Thalassenia είπε...

Άργησα μια μέρα αλλά σε είδα.
Έτσι ακριβώς παράδοση, μνήμες, νοστιμιά.
Φιλιά θαλασσένια.

Ginger είπε...

Θαλασσένια μου, δεν περιμένω να δεις αυτό το σχόλια αλλά οι καλές συνταγές είναι διαχρονικές. Το είχα ακουστά αλλά μόνο σαν όνομα. Τώρα που το είδα μου θύμισε τις ρίζες της γιαγιάς μου απ'την Πόλη και (αν και δεν ξέρω που θα βρω τον τραχανά) πάει για δοκιμή. Φιλιάααα πολλά.

Thalassenia είπε...

Πέρασε χρόνος να το δω αλλά τώρα ξέρω τι θα στείλω την επόμενη φορά.
Ένα μπολάκι τραχανά.

Φιλιά μπαγιάτικα:)