" Μαντί "

 Αυτές τις μέρες των Αποκριών συνήθιζαν να φτιάχνουν το μαντί.

 Η γέμιση είναι όπως εκείνη της στριφτόπιτας.

Μικρασιάτικη πίτα με κιμά και γλυκό τραχανά, 

με τη διαφορά περιχυμένη με κοτόζουμο.

Είχε ιεροτελεστεία να φτιαχτεί γι αυτό το θεωρούσαν σπουδαίο φαγητό

και πολύ τιμητικό να το ετοιμάσουν για κάποιον.

 Όλη η διαδικασία βέβαια ήταν στο γέμισμα του φύλλου 

που ήταν πάντα χειροποίητο.

Κόβουμε το φύλλο σε τετράγωνα κομμάτια περίπου 5-6 εκ. 

και βάζουμε λίγο γέμιση.

 Κλείνουμε τις δύο άκρες σχηματίζοντας βαρκάκια.

Και αρχίζουμε τους κύκλους.

Συνεχίζουμε μέχρι να γεμίσει το ταψί.

Αφού ψηθεί  το περιχύνουμε με κοτόζουμο.

 Κι αν το κοτόπουλο είναι αλανιάρικο γίνεται πολύ καλύτερο.

Σήμερα το μελέτησα για πεσκέσι και έγινε πεντανόστιμο.

Καλές Απόκριες.

Και αφού πιάσαμε την μαγειρική ας ετοιμάσουμε 

και λίγο τουρσί για την Καθαρή Δευτέρα.
Χρειαζόμαστε ένα ποτήρι νερού άσπρο ξύδι, τρία ποτήρια νερό, 

4-5 γουλιές ψιλοκομμένο σκόρδο, 2 καυτερές πιπεριές ακέραιες,

φέτες λεμονιού και ότι υλικά θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε.

Εδώ έχω το απαραίτητο κουνουπίδι, λάχανο,  σέλινο, ρεπάνι, πιπεριές, 

ένα μελιτζανάκι, δύο τοματάκια, δύο καροτάκια, όλα από τον κήπο.

Αν δεν παινέψω τον κήπο μου θα πέσει σε μαρασμό.

Επίσης φινόκιο και καρότα, αυτά αγοραστά.

Ετοιμάζουμε τα λαχανικά, πλυμένα και κομμένα όπως θέλουμε.

Βράζουμε το νερό με το ξύδι και μία κουταλιά της σούπας αλάτι.

 Όταν πάρει βράση ρίχνουμε όλα το υλικά για 5-6 λεπτά, να ζεματιστούν.

Τα βγάζουμε και όταν κρυώσει το τουρσί και το νερόξυδο γεμίζουμε τα βάζα.

Γίνεται πολύ νόστιμο και διατηρείται πολύ καιρό. 

Δεν έχει καμία σχέση με το έτοιμο.

Με την αναλογία 3 προς 1 φτιάχνουμε όση ποσότητα θέλουμε.

Καλά να περάσετε.

Καλή επιτυχία σε ότι φτιάξετε.